群众利益无小事,食品安全是大事

食源性疾病是头号食品安全问题，其中主要是由致病性微生物引起的食源性疾病。作为普通消费者，如何预防食源性疾病、保障我们家人的身体健康？下面我们科学解读如何保障食品安全。

01.什么是食源性疾病？

我国颁布实施的《食品安全法》规定：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。通俗的讲就是“吃出来的病”。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质和天然毒素等，临床表现可分为4类：

1、食物中毒，即食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病；

2、经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫、布病)和寄生虫病(旋毛虫病)等；

3、与食物有关的变态反应性疾病；

4、因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。

02.食源性疾病预防要注意什么？

1、保持清洁：“餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了，除此之外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。2、生熟分开：在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。3、烧熟煮透：适当烹调可杀死几乎所有的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

4、在安全的温度下保存食物：绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。5、使用安全的水和食物原料：食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。

03.出现了食源性疾病应该怎么办？

出现了食源性疾病我们遵循就近原则及早就医，将发病前食用的食物、饮品详细的告知医生，协助医生诊断，同时应停止食用可疑食品，防止疾病再次发生。如出现大规模的腹泻、腹痛、发热、呕吐病例还应告知当地的疾病预防控制机构，并将食品封存留验。

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本期统筹：郭振宇

本期供稿：传防科伍成程

本期编辑：张淼

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