烘焙帮
芝麻椒盐牛舌饼
SesamePepperMoonCake
」终于放假了！回到家才体会到什么是幸福，幸福就是跟家人在一起！当然，幸福也是那日思夜想的家中饭菜！
如果用一种食物来形容幸福，你觉得是什么？我觉得今天这款芝麻椒盐牛舌饼就是幸福，绵绵密密的酥皮，象征着幸福的含蓄而悠长！
今天方子的材料还是比较容易入手的，赶快动起来，给亲朋好友露一手吧！
By帮主阿涛
材料分量：16个
黑芝麻椒盐馅：
中筋面粉50g
芝麻粉30g
细砂糖50g
椒盐粉8g
蛋清一个
油皮：
中筋面粉g
猪油35g
细砂糖10g
清水45g
油酥：
低筋面粉90g
猪油45g
装饰：
白芝麻适量
全蛋液适量
过程1、首先我们来制作黑芝麻椒盐馅，50g中筋面粉倒入锅中小火炒熟后，倒入碗中。
2、接着加入30g芝麻粉、50g细砂糖、8g椒盐粉、一个蛋清，搅成团。
3、黑芝麻椒盐馅平均分成16分，每份约10g。
4、接下来，我们来做油皮，45g清水、10g细砂糖、35g猪油、g中筋面粉分别次加入厨师机中，开启4档，将面团揉至表面光滑。
5、盖上保鲜膜，松弛20分钟。
6、紧接着我们来做油酥，将90g低筋面粉、45g猪油混合均匀后，盖上保鲜膜，同样也是松弛20分钟。
7、把松弛好的油酥、油皮平均分成16份。
8、取一份油皮稍微压扁，包入一份油酥。
9、借助虎口和大拇指将口收拢，捏紧收口，避免油酥跑出来。
10、包好的面团轻轻按扁，收口朝上，用擀面杖擀成长舌形。
11、将面皮从上之下或者从下至上卷起来，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来，所有面皮卷好时，第一个已经松弛完毕了。
12、松弛好的面团，竖着放，稍微按扁。
13、继续擀长，从上往下卷起后，也是盖保鲜膜松弛15分钟左右。
14、松弛好的面团，卷口朝上从中间对折。
15、对折好的面团压扁。
16、用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
17、包入馅料，收口朝下。
18、用手搓成圆柱形，按扁，再稍稍擀薄。
19、放烤盘中，表面刷全蛋液，撒上白芝麻。
20、送入提前预热好的烤箱中，上下火度，烘烤15到20分钟即可。
摄影：吴同学
Tips
1、中式的酥点中都会用到猪油，做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高，也可以换成黄油甚至植物油，当然了，起酥的效果就会差很多。
2、在整个制作的过程中，松弛的目的是让面团的延展性更好，否者出现破酥的状况。
3、在松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。
4、擀面皮的时候注意，要从中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，因为擀得越长越多层次，但是也越容易破皮跑酥，大约10公分多一点即可。
5、夏天制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。
6、包酥的时候，油酥和油皮应该保持一样的软硬度，如果油酥太软，油皮太硬，油酥容易跑出来。如果油酥太硬，油皮太软，油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮，没有漂亮的层次感。
我是帮主阿涛，80后乐天派，热爱烘焙和健身，经常登山和马拉松，喜欢一切挑战自我的事物。你若留言，我必知无不言，言无不尽！
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