为什么猪肉必须全熟，而牛肉可以三分熟

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当你去牛排店点牛排的时候，店家可以随你的喜好，帮你烹调出三分、五分熟等不同的熟度，但如果点的是猪排时，就只能选全熟，为什么呢？

因为猪比牛脏吗？

还是因为牛肉是空运进口的高级货呢？

都不是啦！是因为：吃未煮熟的猪肉，会让你落入寄生虫的危机之中！那究竟是什么虫虫带来的危机呢？

未煮熟的猪肉可能带有旋毛虫

猪肉一定要煮熟再吃，是为了要把猪肉中可能带有的寄生虫杀死。猪旋毛虫是细小的线虫，人类、猪、老鼠都是它的宿主。成熟雌虫长度约3～4mm，寄生在十二指肠和空肠中；幼虫则生长在肌肉的横纹肌里，会形成包囊状。

当人从猪肉中吃到了旋毛虫包囊后，在感染的1星期内，可能会有腹痛、腹泻、呕吐等的肠胃道症状；感染后2星期左右，幼虫就会侵入肌肉之中，这时人体会开始出现肌肉疼痛、无力的症状，也可能会开始发烧、倦怠等。少数严重者会有并发心肌炎、脑炎的情况。

猪肉旋毛虫目前在食品加工上没有特别的控制方法，因此需要煮熟后再吃以避免感染。部分原住民的传统文化中，有将生猪肉盐腌后食用的调理方法，这么做无法将寄生虫的包囊杀死。因此，为了健康安全，猪肉一定要吃全熟。

未煮熟的猪肉还可能带有猪肉绦虫

除了旋毛虫，猪肉还可能会带有猪肉绦虫。猪肉绦虫的生活史中，要经过人与猪两种动物宿主，猪吃入虫卵后，卵孵化为幼虫，进入猪的肌肉组织中，被组织包围成囊状。

人类如果吃了被感染并且未煮熟的猪肉，绦虫就会在寄生在肠道中发育为成虫，吸收人体的营养。要避免被感染，就需要把猪肉煮熟后再食用。

那牛肉就没有寄生虫吗？

牛肉其实也有寄生虫喔！牛肉绦虫的宿主是牛与人类，生活史与猪肉绦虫类似，先由牛吃进虫卵，在牛体中变成幼虫，再经由吃牛肉进入人体之中。

现在的牛只因为主要喂食饲料与干草，圈养而不放牧，能够吃进虫卵的机率大大降低，也因此较没有感染的机会。

研究指出，将牛肉冷冻在足够的低温与时间条件下，也能够将肉中的幼虫杀死，因此牛肉较没有寄生虫的问题。

因为猪肉同时有猪旋毛虫与猪肉绦虫的问题，所以在食用猪肉时，为避免虫虫入口请务必要将猪肉煮至全熟；

而吃牛肉受牛肉绦虫感染的机会可以透过将牛肉充分冷冻以控制，因此可以在半熟的状态食用。

如果不清楚牛肉的来源是否安全，建议大家也要把牛肉煮熟再食用，让受寄生虫感染的风险降至最低。

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